2011年3月11日 星期五

煎餃


水餃是家裡冷凍庫必備庫存

常常也煎成煎餃來吃

材料:+  作法:



水餃皮

中筋麵粉或高筋麵粉500g,水210g,鹽1小匙

全部材料用筷子攪拌均勻,手揉10分鐘

蓋上布,醒一下(讓麵糰鬆弛一下)

醒20分


餡料部分,先打薑水

薑可以去腥味,順便提味

牛絞肉500g,薑20g,水130g

買回來的絞肉再剁細一點,加入薑水

用筷子順時針攪拌至有黏性


以手抓至有黏性也可


肉打好薑水

加入自己喜歡的蔬菜配料,並調味

我加了高麗菜,紅蘿蔔,青蔥

高麗菜容易出水,不想多做一個抓鹽脫水的動作

所以我通常在調味後,包水餃之前,才把高麗菜加入

調味料:

醬油3大匙,麻油1大匙,米酒1大匙,糖半匙

請依照自己口味,鹹淡自己做調整


醒好的麵糰用壓麵機壓成麵片

我們家這台壓麵機,我用刻度5來壓水餃皮


再用8~9公分的圓形模子,壓成一片片的水餃皮

手擀的方式,一片水餃皮10g


放上餡料,開口的地方沾一點點水

把水餃捏緊


我們家包水餃沒有花樣

一律基本款

要當天吃,冷藏就可,其餘的冷凍


煎餃很簡單做

熱鍋,鍋底抹一點油

把水餃擺上,煎一分鐘,轉小火

加入麵粉熱水,水量大概淹過水餃的一半高

蓋上蓋子,蒸煎12分鐘

水稍微收乾後,開大火,煎至金黃酥脆
























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