抹茶戚風蛋糕

戚風是家裡必備蛋糕

常做口味變換，今天烤個抹茶的

烤戚風很簡單

只要蛋白打得好，一定能烤成功

材料： +   作法：

蛋黃糊：

蛋黃4個，牛奶40g，牛奶20g，水10g

糖30g，抹茶粉15g，麵粉100g

葵花油30g

(我通常不加油，第一次試做的話，建議油不要省略)

抹茶粉和20g的溫牛奶，10g的溫水攪拌均勻，備用

蛋黃，油，糖，攪拌至糖溶解

加入抹茶糊，稍微攪拌

加入40g的牛奶

麵粉分三次過篩，加入，攪拌均勻

沒有麵粉顆粒以後，抹茶糊放旁邊，備用

接著打蛋白霜

蛋白霜：

冰蛋白四個，檸檬汁10g，糖40g

蛋白和攪拌盆都不可以碰到水和油

先加入檸檬汁

用中速開始攪打

打蛋白的過程，攪拌器完全不可以停下來

蛋白起泡以後

分三次慢慢把糖加入

持續8~10分鐘

攪拌器不可以減速，也不可以停

感覺蛋白綿密

開始有點阻力以後

可以停下來檢查

打到濕性發泡

像照片裡面，這個程度就可以

蛋白還有點彎彎的

噗友討論結果：打到這程度蛋糕烤好比較濕潤

也可以打到硬性發泡，

蛋白更挺立更硬，是直的，不會彎彎的

挖一匙蛋白霜

加到抹茶糊裡面

用畫圓圈的方式輕輕攪拌均勻

像這樣子，均勻就可以

接著把剛才攪拌好的抹茶糊

再倒回去蛋白霜裡

一樣用畫圓圈的方式輕輕攪拌均勻

最後

把蛋糕糊倒進蛋糕模裡

拿起蛋糕模，在桌上敲一下，送進烤箱

烤箱先預熱好，150度，烤40分鐘

烤蛋糕的時候，不可以開烤箱

烤好以後

把烤好的蛋糕，在桌上敲一下

接著立刻倒扣

放到完全冷卻，才可以脫模

今天為了拍蛋白霜攪拌的影片

拖了一點時間

蛋白消泡許多，烤出來的蛋糕比往常矮一截

我自己不滿意，卻不失美味

漂亮的綠色

只要蛋白打得好，沒有戚風模

一樣可以烤出戚風蛋糕

（是說我真的很想要一個戚風模）

攪拌這樣子攪拌

先畫個大圈圈，往中間輕輕壓下

希望大家都能烤成功 ^^...