滷肉

滷肉一端上桌

一定整鍋吃光，山姆還會追加白飯

我滷肉很囉嗦，步驟不少，但一定好吃

材料：+  作法：

喜歡滷蛋的

事先把水煮蛋煮好，泡冷水至少10分鐘

剝殼，備用

肉的處理：先跑活水，去腥味

三層肉用一鍋冷水蓋過，加入三片薑

蓋鍋蓋，最小火，煮30分鐘

30分鐘過後

會看到很多雜質

用冷水把肉洗乾淨，切小塊，備用

其他配料都切好

洋蔥1個，薑3片，蔥1支

蒜頭4瓣，拍碎不去皮，辣椒1條

馬鈴薯1個，水煮蛋4個

（也可加紅蘿蔔）

若要放馬鈴薯，有個重點

切滾刀塊之後

用削皮刀，把所有角和邊緣都削過一次

變成這樣

這樣處理過的馬鈴薯，久燉過會鬆軟，不會散開

肉滷好，馬鈴薯不會也燉成薯泥了

熱鍋不放油

肉兩面煎金黃後，把肉取出

同一個鍋子

利用剛才煎豬肉逼出的油

先把薑片，洋蔥炒香

不另外加油，我不喜歡一鍋油膩的滷肉

照著順序來

接著加入辣椒，蔥，蒜頭

炒香

肉回鍋

加入調味料

冰糖1大匙，白胡椒粉少許

番茄醬1大匙，蠔油1大匙，醬油3大匙

米酒2大匙

老抽少許（看自己喜歡的滷肉顏色而添加）

不另外加鹽巴

這樣對我來說已經夠鹹

覺得味道不夠的，自行調整

最後加入水煮蛋，馬鈴薯

稍微攪拌一下

加入熱水，蓋過所有材料

大火煮滾以後，轉小火，蓋上鍋蓋

滷1個小時，或1個半小時

即完成

滷一個半小時依然完整的馬鈴薯

我喜歡紅紅的滷肉

配地瓜白飯也很搭

還要來個紫菜蛋花湯