牛肉餡餅

水餃，煎餃，餡餅，蒸餃，肉包....

所有麵食類裡面包上肉的，山姆通通愛吃！

冷凍庫裡的水煎包吃完了

山姆點菜，說他要吃牛肉餡餅

材料： +  作法：

先做麵皮

高筋麵粉350g，溫熱水220g，橄欖油20g

鹽巴5g，酵母7g，糖10g

所有材料用筷子攪拌均勻

加入溫熱水，稍微攪成麵糰

手揉10分鐘，整成圓形

放進攪拌盆

蓋上布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵

天氣熱時，放室溫發酵就可以

天氣冷時，我通常放在烤箱裡發酵

烤箱先預熱50度10分鐘，關掉電源

把麵糰放進去，旁邊放一杯滾水

因為氣溫的關係，發酵時間長短每次都不一樣

發酵成原本麵糰的兩倍大

趁麵糰發酵時，來準備牛肉餡料

先做打肉的薑水

薑20g，冷水60g

薑切細，泡在冷水裡

我喜歡餡餅裡有加薑，去腥味之外可以提味

不喜歡薑的，可以省略

牛絞肉500g

買回來的絞肉再剁細一點

加入薑水，用筷子順時針攪拌到有黏性

直接以手拌至有黏性也可以

接著切蔬菜配料

每個人口味不同，喜歡吃什麼就放什麼

我加了蔥，leek，蒜頭，辣椒，洋蔥，紅蘿蔔，薑

配料切好

跟肉一起拌均勻

再來調味

蠔油1匙，醬油3匙，麻油1匙

米酒1匙，糖1匙，鹽巴1小匙

黑胡椒少許，白胡椒少許

全部攪拌均勻以後，冷藏備用

發酵好的麵糰稍微揉一下，把空氣擠出

一個外皮40g，先分好

我分好15個

取一麵糰

搓成圓形，壓扁，擀開

放上餡料

包起來，開口處捏緊

底部沾點麵粉，稍稍壓扁

餡餅做好以後，冷凍起來，隨時都可以吃

當天要吃，冷藏就好

現包的直接以中小火煎熟，煎金黃就可食用

冷凍的餡餅煎法不一樣

先把餡餅兩面微煎金黃

轉小火，加入麵粉熱水

蓋上鍋蓋，蒸煎12分鐘

水稍微收乾以後，開大火，把餡餅煎到金黃酥脆

這是麵粉水的作用

可以煎出酥脆的酥皮

完成

多汁，外皮酥脆，裡面柔軟