煎餃

水餃是家裡冷凍庫必備庫存

常常也煎成煎餃來吃

材料：+  作法：

水餃皮

中筋麵粉或高筋麵粉500g，水210g，鹽1小匙

全部材料用筷子攪拌均勻，手揉10分鐘

蓋上布，醒一下（讓麵糰鬆弛一下）

醒20分

餡料部分，先打薑水

薑可以去腥味，順便提味

牛絞肉500g，薑20g，水130g

買回來的絞肉再剁細一點，加入薑水

用筷子順時針攪拌至有黏性

以手抓至有黏性也可

肉打好薑水

加入自己喜歡的蔬菜配料，並調味

我加了高麗菜，紅蘿蔔，青蔥

高麗菜容易出水，不想多做一個抓鹽脫水的動作

所以我通常在調味後，包水餃之前，才把高麗菜加入

調味料：

醬油3大匙，麻油1大匙，米酒1大匙，糖半匙

請依照自己口味，鹹淡自己做調整

醒好的麵糰用壓麵機壓成麵片

我們家這台壓麵機，我用刻度5來壓水餃皮

再用8~9公分的圓形模子，壓成一片片的水餃皮

手擀的方式，一片水餃皮10g

放上餡料，開口的地方沾一點點水

把水餃捏緊

我們家包水餃沒有花樣

一律基本款

要當天吃，冷藏就可，其餘的冷凍

煎餃很簡單做

熱鍋，鍋底抹一點油

把水餃擺上，煎一分鐘，轉小火

加入麵粉熱水，水量大概淹過水餃的一半高

蓋上蓋子，蒸煎12分鐘

水稍微收乾後，開大火，煎至金黃酥脆